Kliniken & Zentren

Cuisiner les 4 saisons

















Depuis 2006, les cliniques Bois-Cerf et Cecil sont fières de servir à leurs patients le fruit d'une étroite collaboration avec le grand cuisinier Carlo Crisci.

Ce partenariat vise une modification sur le long terme de nos prestations culinaires. La présence hebdomadaire du chef dans nos cuisines et ses visites ponctuelles au chevet des patients, les stages de formation effectués par nos cuisiniers au restaurant le Cerf à Cossonay, ainsi que l'élaboration de nouveaux menus originaux sont les marques d'une réelle évolution de notre savoir-faire.

Tout au long de cette année nous vous ferons partager des recettes élaborées par nos chefs. Nous vous ferons découvrir le mode de vie d’un service caché qui se dévoile dans vos assiettes.

Découvrez chaque mois une entrée, un plat ou un dessert, en fonction de la saison et des produits du marché, agrémenté tantôt d’un portrait d’un collaborateur en cuisine tantôt de quelques unes de leurs astuces !
 

LES RECETTES

Saison Automne

L'automne voit arriver les mets de chasse. Le raisin est recolté et les châtaignes côtoient les potimarons sur le sol.

Au menu de cette saison, nous vous invitons à découvrir: 

Saison Eté

L'été voit mûrir les cerises, les abrictos, les framboises; nos assiettes regorgent de salades aux concombres, radis roses, tomates cerises!
Au menu de cette saison, nous vous invitons à découvrir:

 
Saison Printemps

Voilà le retour des asperges, des betteraves et surtout des fraises, des framboises et du melon! Le printempes apporte des fruits et des légumes gorgés de bonnes vitamines.
Au menu de cette saison, nous vous invitons à découvrir:
L'ASTUCE n°1
Anticiper la préparation de la terrine de foie gras de manière à la laisser quelques jours au frigo pour qu’elle développe tous ses arômes.
 
L'ASTUCE n°2
Mettre la viande à mariner la veille avec le cumin, le zeste d’orange, thym, laurier, l’ail et un peu de vin blanc.


Saison Hiver

Cette saison fait renaître les mandarines, les clémentines, la châtaigne, la banane, l'orange, le pamplemousse et les poires entre autres. Des odeurs doucement agréables qui se mêlent divinement bien avec les légumes de saison. 
 
Au menu proposé à nos patients sur notre carte de saison, nous vous invitons à découvrir:
  • Un Jambon de sanglier en entrée
  • Une gibelotte de lapin au thym citronné , polenta aux olives et panais aux fines herbes télécharger
  • Un crumbles aux mandarines et pain d'épices en dessert  télécharger

L'ASTUCE n°1

Cuisson à couvert au four à basse température afin d’améliorer le moelleux de la chair de la viande du lapin.

 

L'ASTUCE n°2

Préparer le pain d’épice et mettre à mariner les mandarines la veille.

 
 

NOS BRIGADES: PORTRAITS

 

Clinique Cecil
Elodie Cattin, cheffe de partiem
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Clinique Cecil
Pascal Pichand, chef des cuisines Bois-Cerf
et Cecil
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Clinique Bois-Cerf
Lucie Garcia Rodrigues, employée de cafétéria
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Clinique Cecil
Laetitia Moiroux, pâtissière
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Clinique Bois-Cerf
Olivier Besnier, chef de cuisine
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Clinique Cecil
Rui Pedro Salomao, chef de partie
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Clinique Bois-Cerf
Daniela Silva Eisenhut, commis de cuisine
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Clinique Cecil
François Carraretto, sous-chef des cuisines
Bois-Cerf et Cecil
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Clinique Bois-Cerf
Adriano Primatesta, chef de partie
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